Queijeiros de Alexandria
(RN) recebem capacitação do Campus Pau dos Ferros
01/02/2018 - Projeto
de extensão objetiva preservar a qualidade e tradição de queijos coalhos
através de aplicação de Boas Práticas de Fabricação
Coordenadora do Projeto, Joyce Matias,
ministra a palestra "Boas Práticas de Fabricação na produção artesanal de
queijo coalho"
Localizada a 47Km de Pau
dos Ferros e a 380Km de Natal, Alexandria é um município situado no Alto Oeste
potiguar que tem como uma de suas tradições a cultura do queijo coalho.
O Campus Pau dos Ferros do
IFRN, desde que foi fundado, em 2009, vem desenvolvendo inúmeras atividades que
reiteram a missão social da Instituição, muitas delas através de projetos de
extensão. Um desses projetos objetiva capacitar queijeiros de Alexandria/RN,
objetivando preservar a qualidade e tradição de queijos coalhos através de
aplicação de Boas Práticas de Fabricação (BPF).
Desde março de 2017, a equipe do
Projeto tem desenvolvido diversas ações internas e externas, visando preservar
a qualidade dos queijos produzidos através de boas práticas de fabricação
(BPF).
A mais recente ação do Projeto
aconteceu na tarde de 31/01/2018, reunindo produtores de queijos coalhos. A
palestra aconteceu na Câmara Municipal de Vereadores e foi ministrada pela
coordenadora do Projeto, Joyce Matias.
Durante a capacitação, foram tratados temas
como: riscos e contaminações, microorganismos, higiene do manipulador, obtenção
higiênica do leite, instalações do local de produção, condições de saneamento
da água, acondicionamento e destino do lixo, transporte e comercialização,
entre outros. Além dos momentos teóricos, os queijeiros participaram de
dinâmicas e atividades práticas durante o encontro.
A capacitação contou com o apoio dos
bolsistas dos Projetos: Alisson Silva, Laura Eduarda, Regina Cely e Vitória
Sena, além de Ronaldo Dantas, servidor da Empresa de Assistência Técnica e
Extensão Rural (Emater-RN).
O PROJETO
Aprovado em seleção da Pró-Reitoria de Extensão do IFRN, através do edital nº
2/2017-PROEX/IFRN, o projeto objetiva capacitar agricultores familiares
produtores de queijo coalho artesanal do município de Alexandria/RN quanto às
Boas Práticas de Fabricação e avaliar o impacto dessa ação na sanidade das
queijarias. Dessa forma, pretende-se alcançar uma produção mais higiênica e
melhorar a qualidade final dos queijos, fortalecendo a permanência
mercadológica de um alimento de grande importância socioeconômica e cultural
para o Sertão nordestino.
::: CONTEÚDO RELACIONADO:
11/05/2017: Equipe do
projeto de qualidade na produção do queijo coalho realiza primeira reunião com
os produtores.
Fonte: IFRN